Café Chanchamayo Perú Rayvi

Catación de Café Arábico SCA

¿QUÉ ES UNA CATACIÓN DE CAFÉ ARÁBICO?

Una  cata de café arábico consiste en un análisis sensorial, en el que se examinan sus propiedades a través de los sentidos y que nos permite percibir y apreciar las propiedades características del café. Los estímulos como son los gustativos, olfativos y visuales que obtengamos de la cata nos permitirán evaluar sus propiedades, compararlas y establecer unas preferencias entre ellas. 

¿Por qué Catar?

Para descubrir las bondades organolépticas de una determinada muestra de café.

Catación de Cafés Arábicos

Análisis Sensorial de la Degustación de Café

• ¿Por qué evaluar los cafés?
• ¿Dónde evaluar?
• Materiales-Equipos.

Conocimiento y Desarrollo del formulario SCA- Catación de Café Arábico.

• Importancia de la aplicación del protocolo SCA

Aromas en la prueba del café: «Le Nez Du»

• Enzimáticos, caramelizados, y destilación seca.
• Descripción de atributos por intensidad y complejidad (práctica, rellenado de formato SCA).

Sabores para Cata de Café

• Habilidades Sensoriales como Dulce-Acido-Salado.
• Test Triangular.
• Catas:
  • Tres cafés de menor acidez a mayor acidez.
  • Con cuerpos Diferentes.
  • Desbalanceados y Consistentes.

Contaminaciones Aromáticas en el Ensayo de Café

• Defectos e Identificación.
• Rellenado del formulario SCA uniformidad.
• Taza Limpia-Dulzor.
• Puntaje del catador, con la correcta identificación del defecto.

Factores que influyen en la Calidad del Café

• Botánicos tales como: Especies y Variedades.
• Robustas y Arábicos.
• Variedades como catimor, caturra, típica y geisha.
• Climático
• Edafico en consecuencia la composición y naturaleza del suelo.
• Humano es decir error causado por una persona.
• Problemas asociados.

Procesamiento del café

• Honey como Amarillo, rojo y negro.
• Natural o también llamado seco.
• Lavado como resultado refleja la ciencia de la siembra.
• Problemas asociados.
• Cata tales como:
  • Con diferentes procesamientos.
  • Con defectos.

Tueste Impacto en la Calidad Sensorial del Café

• Tuestes de cafés tales como el proceso de lavados y naturales.
• Tipos de tueste como Claro, Medio y Oscuro.

Evaluación física (rendimiento y análisis de verde)

La Catación de café Arábico puede ser comparativa, en la que se prueben distintos cafés, para luego identificar las propiedades de cada uno de ellos.

La Catación de café Arábico puede ser individual, en la que solo se pruebe un café,  se analicen, estudien las propiedades del mismo, para encontrar y detectar las características con las que cuenta ese café y ver si pertenecen a un café de calidad.