Escalas Agtron Precisión en el Tostado de Café.
Escalas Agtron Comercial y Gourmet
Escala Agtron-Unidades de Medición
El punto de partida para entender el significado del número Agtron consiste en el reconocimiento de sus unidades de medición.
Existen dos escalas Agtron para la clasificación del tostado de café, se desarrolló para satisfacer demandas específicas de diferentes tipos de tostadores:
La Escala Comercial de Agtron
Es la escala de clasificación original y se desarrolló para los grandes tostadores comerciales quienes necesitan evaluar café soluble en su forma deshidratada.
Las puntuaciones de la escala comercial se presentan del 0 al 100, de oscuro a claro. Siendo 0 el color más oscuro y llegando a 100 al color más claro. Con el tiempo, diversos dispositivos de medición adoptaron esta escala como su escala principal para medir el desarrollo del tostado.
La Escala Gourmet de Agtron
Fue desarrollada posteriormente para los tostadores de especialidad que requieren un análisis de mayor resolución que la que brinda la escala comercial.
La escala de mayor resolución de 0 a 133, también de oscuro a claro, es capaz de percibir una mayor diferencia numérica entre dos muestras.
Ambas escalas utilizan el mismo punto inferior de referencia de 0.0, un número que se correlaciona con el carbono puro y el que está desprovisto de aroma y sabor.
En el extremo de la parte superior de la escala, una muestra que arroje una lectura de 100.0 en la escala comercial se leería como 133.0 en la escala gourmet.
Las fichas del Sistema de Clasificación de Color del Tostado vendidas por la Specialty Coffee Association (SCA) hacen referencia a la escala gourmet de Agtron. Por ejemplo, una puntuación química de 55.0 registrada en la escala gourmet en un analizador Agtron equivale al desarrollo del tostado aproximado por la ficha de color N° 55 de SCA/Agtron. (Nota: la resolución del analizador de la puntuación del tostado es ± 0.1 mientras que la máxima resolución alcanzable con una ficha de color bajo condiciones de observación controladas es de ± 5.0).
Las siguientes fórmulas pueden ser utilizadas para convertir las puntuaciones entre la escala comercial y gourmet:
PUNTUACIÓN COMERCIAL = (Puntuación gourmet + 1.528) x 0.74294
PUNTUACIÓN GOURMET = (Puntuación comercial x 1.346) – 1.528