SERVICIO DE TOSTADO Y MOLIDO-MAQUILA DE CAFÉ EN CHANCHAMAYO.
ENVASADO Y SELLADO
Vendemos café al por mayor y mejor, brindamos servicio de Tostado y Molido de café en grano verde, envasado en bolsas trilaminadas de aluminio o en las que el cliente prefiera.
Servicio de tostado de café en lima
Para lograr un café excelente existen técnicas concretas que hoy te explicamos, paso a paso. Asi que toma nota, ¡En el tostado está el secreto!
El proceso del tostado no es inmediato, requiere de un tiempo concreto para lograr extraer lo mejor de cada grano. Por eso es que los tostadores apuestan por un tostado que dura entre 15 y 20 minutos.
Si te preguntas, ¿Por qué entre 15 a 20 minutos? pues aquí está la respuesta. Porque dedicar este tiempo al tostado del café, permite obtener un grano de color uniforme.
El tostado afecta de forma clara a la apariencia del grano y, en función de lo que se busque potenciar, cambiarán los resultados.
Por que si deseamos potenciar la acidez, el café mermará en un 14% mediante el tostado ligero. Si lo que buscamos es reducir la acidez y realzar otros sabores, la merma puede llegar al 18%. Eso sí, no olvides que al tostarse cada grano se expande, llegando incluso a duplicar su volumen.
Proceso del tostado
Si te has estado preguntado ¿Cómo es el proceso de tostado del café?, pues llegaste al lugar correcto, aquí te cuento paso por paso. Veamos!
En los tostaderos industriales se cumplen siempre tres pasos para lograr el tueste perfecto:
Limpieza: Se eliminan restos de ramas, hojas, piedras o cualquier elemento extraño que haya podido llegar a esta fase tras el beneficiado y el trillado.
Tostado: En esta fase se introducen los granos en un bombo perforado a través del cual reciben aire caliente mientras el recipiente gira hasta que todos los granos están tostados por igual.
La temperatura oscilará entre los 150Cº y los 225Cº pero nunca sobrepasará los 250Cº.
Niveles de tostado
- Leve: Café Suave, menos cuerpo, mayor acidez.
- Medio: Americano, marrón.
- Medio Oscuro: Viena Full City.
- Oscuro: Italiano Espresso Continental.
- Muy Oscuro: Francés, mas amargo, menos acidez.
TIPOS DE MOLIDO
Mientras menos tiempo esté el café molido en contacto con el agua durante la preparación, más fino deberá ser el molido.
Mientras más tiempo esté el café en contacto con el agua durante la preparación, más grueso deberá ser el molido.
- Fina – Cafetera Italiana Espresso.
- Media – Cafetera Regular.
- Ligeramente Gruesa – Cafetera Francesa.
Evaluación Sensorial Del Café
- Impresión Visual: Color, Brillo, Tamaño, Forma.
- Olor: Sustancias aromáticas volátiles.
- Sonido: Crepitación.
- Gusto: Ácido, Dulce, Salado, Amargo.
- Sabor: Olor+Aroma+Gusto.
- Sensación Táctil: Cremoso, áspero, astringente, terso, caliente, frío.
La evaluación sensorial del café tiene por objetivo identificar y definir las características intrínsecas dadas por el origen: Especie y Variedad, ubicación geográfica, clima y suelo. Además comprobar si dichas características se mantuvieron inalterables o sufrieron cambios durante el manejo del cultivo, la recolección y procesamiento.