Conociendo las Variedades de Café en el Perú.
Especies del Café
Arábica
Es una de las dos especies principales de café que se cultivan a nivel mundial, es la especie más dominante en la región, y se considera para producir la más alta calidad de la bebida. La especie Arábica se compone de muchas variedades o cultivares distintos.
Robusta
Es C. Canephora, esta especie es comúnmente llamada Robusta.
Variedades de Café Arábico
Existen diferentes variedades, entre ellas mencionaremos las más comerciales:
- Caturra Rojo / Amarillo
- Typica
- Geysha
- Bourdon Rojo / Amarillo
Caturra
Una planta compacta con un buen potencial de rendimiento y de calidad estándar . Es una mutación natural de un solo gen de la variedad Borbón, que causa que la planta crezca más pequeño.
Ficha Técnica
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GRANO CEREZO Y PERGAMINO
TORREFACIÓN GRANO ENTERO TOSTADO
Typica
Uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de C. arábica en el mundo, con alta calidad, bien adaptado a las condiciones más frías. Buena calidad de taza.
Ficha Técnica
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GRANO CEREZO Y PERGAMINO
TORREFACIÓN GRANO ENTERO TOSTADO
Geysha
Tiene una calidad excepcionalmente alta a gran altura. Se asocia con una calidad de taza extremadamente alta cuando las plantas se manejan bien a gran altura y es conocida por sus delicados aromas florales, de jazmín y de melocotón.
Ficha Técnica
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GRANO CEREZO Y PERGAMINO
TORREFACIÓN GRANO ENTERO TOSTADO
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- Venta a Granel al por mayor y menor: Pergamino-Verde-Tostado-Molido
- Maquila: Pilado-Selección de Defectos-Tostado-Molido-Envasado y Sellado.
- Diversas Variedades de Café.
- Niveles de Tostados.
- Tipos de Molido.
¿Qué es un Grano Pergamino ?
Es el resultado del despulpado del Cerezo del Café.
Último proceso antes del pilado del café.
Procesos Previos
- Cosecha del Cerezo de Café.
- Lavado del Cerezo.
- Selección del Cerezo.
- Despulpado del Cerezo.
- Fermentado del Pergamino.
- Secado del Pergamino.
¿Qué es un Grano Verde ú Oro?
Es el resultado del Proceso:
- Primero : Secado del Café.
- Segundo: Pilado del Café.
¿Cómo se obtiene?
Mediante diferentes maquinarias:
- Zarandas con malas rectangulares.
- Zarandas Cilíndricas con Seleccionadora tubular.
- Pilladoras Industriales con Clasificadora o Seleccionadora Electrónica.
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